Kilder
Vår gyldne drikk (Den Norske Bryggeriforening),
Aschehoug og Gyldendals Store Norske Leksikon,
Beretninger om øl (Hroar Dege), Den store
ølboken (Michael Jackson), Christiansands
Bryggeri 125 år (Carl Christiansen), Dansk
kjemmside med eget "øl-leksikon",
www.arild-hauge.com, Ølgjerd
Mais
Den mest brukte råfrukt i øl, og da særlig
i amerikansk øl. Men også våre danske
venner bruker mye mais.
Til
toppen
Malt
Et
av råstoffene i øl. Lages fra korn
(som oftest bygg) i en tredelt prosess. Før
prosessen blir kornet renset. Første steg
er oppbløting hvor kornet legges i rent
vann i 2-5 dager. Under denne behandlingen sveller
kornet og stivelseskornene. Andre steg er spiringen,
hvor man lar vannet renne godt av. Kornet legges
ut og tilføres varme og luft slik at det
gror hurtig. Siste steg er tørkingen som
settes igang når spirene er blitt tilstrekkelig
store. Det er under tørkingen at man mye
kan bestemme maltets karakter.
Før
maltet bryggeriene kornet selv, men kjøpes
nå ferdig maltet av egne malterier.
Til
toppen
Maltgro
Et restprodukt etter maltingen, og er populært
som dyrefor
Til
toppen
Malting
En av hoveddelene i
produksjonsprosessen av øl er malting.
Se Malt
Til
toppen
Malt liquor
Amerikansk, sterk lagerøltype. Blek på
farge og uten humlepreg. Vanligvis billigøl
og ofte med høyt sukkerinnhold. Til tross
for navnet er ikke ølet spesiellt rikt
på malt.
Til
toppen
Mariaøl
En av de fire store øltider i gamle dager.
Også kalt for vårølet. Mariaølet skulle nytes
21.-28. mars.
Til
toppen
Marzen
Medium sterkt lagerøl med maltkarakter.
Det forbindes spesiellt med Oktoberfesten.
Til
toppen
Mask
Skall og andre uoppløste deler man sitter
igjen med etter å ha silt vørteren.
Mask har høy næringsverdi, og brukes
særlig som for i melkeproduksjon.
Til
toppen
Mead
Britisk mjød
Til
toppen
Mellanøl
Svensk øl som tilsvarer norsk pils.
Til
toppen
Mesk
En tykk velling som man får etter å
ha blandet knust malt med vann.
Til
toppen
Michelob
Populær amerikansk øltype oppkalt
etter byen Michalovce i Slovakia. Brygges av Anheuser-Busch.
Til
toppen
Mild
Engelsk betegnelse for et lett humlet og overgjæret
øl.
Til
toppen
Miller
USA's nest største bryggerikonsern. Kjent
for sitt lette øl og sin effektive markedsføring.
Fra Milwaukee, Wisconsin.
Til
toppen
Mjød
En gjæret honningdrikk. Honning ble løst
i vann og gjæret. Kunne også være
tilsatt urter og aromastoffer. Honningsmaken er
imidlertid meget framtredende. Dette er den eldste
alkoholholdige drikk vi kjenner. Mjød ble
ansett som gudenes drikk, mens øl var menneskets.
Funn kan tyde på at man i tidligere tider
lagde mjød ved å koke hele vokskaken
med bier og alt. Mjød var en ekslusiv drikk,
og ikke for fattigfolk.
Til
toppen
Munchener
Uttrykket kommer av at bryggeriene i Munchen tradisjonellt
produserte et mørkt undergjæret øl
med en fyldig smakstone av malt, kaffe og krydder.
Til
toppen
Mundgodt
Alkoholsvakt øl av bayertypen, produsert
for avholdsfolket i likhet med landsøl
og bjor. Kom på markedet i 1913, men ble
trukket tilbake antakelig året etter. Selv
ikke avholdsfolket ville ha det.
Til
toppen
|
